Co to jest bezglutenowe?

Po pierwsze: co to jest gluten? Zasadniczo działając jako "klej", który wiąże różne składniki żywności, gluten jest naturalnie występującym białkiem występującym w pszenicy, jęczmieniu, żyto i niektórych innych rodzajach ziarna. W rezultacie gluten można znaleźć we wszystkim, od makaronu i płatków zbożowych po szeroką gamę przypraw, zup i wielu innych. Podczas gdy rdzeń bezglutenowego stylu życia pociąga za sobą trzymanie się z dala od produktów na bazie pszenicy, takich jak chleb, gluten często pojawia się w mniej oczywistych przedmiotach, takich jak sos sojowy i sos.

Poza względami związanymi z jedzeniem, istnieje również silna przesłanka do stosowania bezglutenowej pielęgnacji włosów i makijażu. Dla osób z wysokim poziomem wrażliwości na gluten (w tym tych, które niekoniecznie cierpią na celiakię), gluten może powodować niepożądane reakcje, nawet jeśli nie jest spożywany.

Idę bez glutenu

Jeśli nigdy nie zastanawiałeś się nad rolą glutenu w diecie i stylu życia, teraz może być odpowiednia pora. Według Alessio Fasano, specjalisty od celiakii, "Nasze badania wykazały, że układ odpornościowy reaguje na gluten w różny sposób w zależności od dyspozycji genetycznej i innych czynników, takich jak bakterie w jelitach. Jest to ważne, ponieważ po raz pierwszy możemy pomóc osobom, które testują negatywny wynik na celiakię, ale nadal źle reagują na gluten. Ogólnie rzecz biorąc, reakcje na gluten przypadają na spektrum, które obejmuje alergię pszenicy na celiakię i wrażliwość na gluten . "

W ciągu ostatnich kilku lat sprzedawcy detaliczni stali się o wiele bardziej świadomi, jeśli chodzi o uwzględnienie zawartości glutenu w swoich produktach. I nawet jeśli nie widzisz małego logo "GF" obok swojej ulubionej miski warzywnej w menu, nigdy nie boli zapytać. Aby ułatwić wejście w życie bezglutenowe, Fundacja Celiakia oferuje doskonały przewodnik po produktach spożywczych bezglutenowy.

W następnej kolejności czytaj dalej, aby odkryć sześć zaskakujących potraw bezglutenowych .